HIRDETÉS
Kezdőlap Kultúra Könyvesház A krinolinpör...

A krinolinpörköltön túl

Kérjük, támogassa a Magyar Hangot...

és a szabad sajtó megmaradását. Olvasóink segítségére is szükségünk van, hogy még több riportot és tényfeltáró cikket közölhessünk. Részletek ITT.

HIRDETÉS

A nyolcvanas évek gasztronómiája nem az ízek és színek harmóniájának megteremtéséről, a tudatos főzésről, az egészséges étrend kialakításáról szólt, akkoriban a szűkösre szabott alapanyagok nem engedtek teret a kísérletezésnek. Az olcsó, gyorsan elkészíthető, laktató ételek korszaka volt ez, amelyben a kiadós levesekre, húsos és tésztás ételekre, egyszerű süteményekre volt szükség. Pedig a maihoz képest jóval szegényesebb alapanyag-kínálatból is lehetett izgalmas fogásokat készíteni: ezt mutatta meg Monspart Éva és Salamon Magda az akkori háziasszonyoknak a Főzzünk másképp is című kötetben, amelyet sokan ma is hivatkozási alapnak tartanak a zöldségközpontú étkezésben.

HIRDETÉS

Ahogy az élet is egyre könnyebbé vált, és a lehetőségek is változtak, Salamon Magda idővel maga is egyre merészebb lett a konyhában, saját fűszerkertje és veteményese pedig alapjaiban formálta át az étkezéshez való viszonyát. A jó minőségű alapanyagokat előtérbe helyezve és a szezonalitás elvét követve alakította ki családja étrendjét, amelyben a  vörös húsoknak és a cukornak nincs helye, a zöldségeknek, csíráknak és a gabonaféléknek annál inkább. Az évek során összegyűlt recepteket az Egy csipet józan íz című kötetben foglalta össze, amely már a második kiadást éri meg.

A megszokásokon túlra kalauzol el Salamon Magda könyve, amely megmutatja, mennyi lehetőség rejlik egy aprócska gombában, a  krumpliból sem csak rósejbni készülhet, hogy egy saláta is bátran felveheti a versenyt a húsos egytálételekkel. Ódát zeng a hagymáról, amely „nyersen és sütve, pácban és főzve, aprítva, reszelve, savanyítva és szárítva” is tökéletes étek. Fűszeres sült hagymát készít sáfrányos szeklicével, cayenne-i borssal (paprikával) és balzsamecettel, a  hideg hagymaköretet whiskyvel, szurokfűvel és meggydzsemmel gazdagítja, a sajtkrémes hagymasültet aranymazsolával és csilivel tálalja. Nála a rizs is több egy szimpla köretnél: leírja a  legfontosabb készítési változatokat, a kínai, az egyiptomi és thai főzési technikákat, és bemutatja, hogy szinte bármivel tökéletes párost alkot az emberiség legalapvetőbb tápláléka, legyen szó spenótról, sáfrányról, padlizsánról, gombáról, paradicsomról vagy épp balzsamecetről.

Bár alapvetően a zöldségek határozzák meg Salamon Magda konyháját, hal-, csirke- és pulykahúsból készült ételek is helyet kaptak a könyvben, persze ezeket is zöldséggel gazdagon készíti. Nem klasszikus párosítás a csirke sárgarépával és dióval, pedig tökéletes harmóniában léteznek egymás mellett ezek az ízek, ahogy a töltött csirkemellet is a dió–alma–kardamom triója teszi izgalmassá. Ravasz kis mártásokkal is megismertet ez a könyv, olyan apró fogásokkal, amelyek képesek átvarázsolni az ételeket. A tárkonyos krém például nemcsak pirítósra kenve, de héjában sült burgonyába töltve is mennyei, a fokhagymás diókrém friss csírával szendvicsbe vagy hideg sült húsokhoz is passzol, a rokfortos krém pedig paradicsomba, zöldpaprikába vagy kínai kel levelébe töltve lesz valódi csemege. Az Egy csipet józan ízt forgatva úgy érezzük, most azonnal saját veteményest építünk – de ha erre nem akad mód, legalább a  konyhába csempésszünk be néhány cserép friss fűszernövényt. A változás az ilyen kis lépésekkel kezdődik.

HIRDETÉS

Salamon Magda: Egy csipet józan íz. Jelenkor Kiadó, 2019. 4499 Ft

Könyvesház rovatunk további cikkeiért ide érdemes kattintaniuk!

HIRDETÉS

Tudjuk, hogy mindenki kér...

…tudjuk, hogy mindenki panaszkodik. Mi legalább utóbbitól megkíméljük Önöket, inkább dolgozunk. Keményen. A túlélésért. Ha tudja, segítse, támogassa munkánkat, hogy hétről hétre fontos történeteket, értékes olvasmányokat tárhassunk Önök elé. A legfontosabb persze, hogy olvassanak minket és hírünket vigyék. Sőt, ha tehetik, fizessenek elő hetilapunkra! A túlélés másik záloga a közösségi finanszírozás. Erre a célra hoztuk létre felületünket a Patreon adománygyűjtő oldalán. Akár havi néhány száz forint is óriási segítség. Mentsük meg együtt a szabad magyar sajtót! Nagyon köszönjük!

Hozzászólna? Várjuk Facebook-oldalunkon:
HIRDETÉS

Ezek is érdekelhetik még

Legolvasottabb a Magyar Hangon

HIRDETÉS

Kövessen minket a közösségi oldalainkon!

30,792lájkolóTetszik
2,969követőKövetés
19,600feliratkozóFeliratkozás

Friss lapszámunk

Az orbáni hatalom képtelen a konszolidációra – Magyar Hang-ajánló

A Magyar Hang 2020/4. száma! Interjú Schiffer Andrással, Kerpel-Fronius Gáborral. A hálapénz hálójában. A jó magaviselet csupán túlélési ösztön a börtönökben? Így szemeteljünk helyesen! Sok érdekes írás és publicisztika! Keresse az újságárusoknál!
HIRDETÉS
HIRDETÉS
HIRDETÉS

Kiemelt cikkek

Mentő vitte el Ferihegyről egy Kínából érkező gép pilótáját

A Shanghai Airlines első tisztjét leszállás után azonnal ellátták. A Budapest Airport közölte: koronavírus gyanúja nem merült fel, de a gépet fertőtleníteni kellett.